|
|
Citroenrol Met Frambozen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
- Voor het beslag:
3 eieren
100 gram basterdsuiker
75 gram bloem
1 eetl. maizena of allesbinder
suiker om te bestrooien
- Voor de vulling:
1 citroen
125 gram suiker
40 gram boter
1 ei
2 dl slagroom
3 eetl. suiker
250 gram frambozen
Voorbereiding:
- Rasp voor de vulling de schil van de onder de hete kraan schoongeborstelde citroen en pers de citroen uit
- Vul het citroensap met water aan tot 1 deciliter
- Breng het met de helft van de citroenrasp (de andere helft wordt gebruikt voor het beslag), de 125 gram suiker en de boter in een steelpannetje aan de kook en blijf roeren tot de boter en de suiker gesmolten zijn
- Klop het ei los in een kom en klop er in een dun straaltje het botermengsel door
- Giet terug in het pannetje
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200?C.
- Scheid de eieren in dooiers en witten
- Klop de eiwitten stijf met wat zout
- Klop de dooiers met de suiker en de overgebleven citroenrasp tot een licht en luchtig mengsel dat als een dik lint van de gardes van de mixer loopt
- Dat duurt 6 tot 8 minuten
- Spatel er eerst de gezeefde bloem en de maizena en daarna de stijfgeklopte eiwitten door
- Schep het beslag in de papieren vorm op de bakplaat en strijk het gelijkmatig uit
- Bak de koek in 10 tot 12 minuten gaar en goudgeel
- Klop de slagroom stijf met de suiker en spatel de helft door de citroencreme
- Bestrooi een schone theedoek met suiker en stort er de koek op
- Trek het papier van de koek
- Snijd de harde randen van de koek
- Bestrijk de koek met de citroenroom en laat bovenaan langs de lange kant een rand van circa 5 cm vrij
- Verdeel de frambozen over de room (houd er 8 achter voor de garnering)
- Rol de koek langs de lange kant op
- Garneer met de resterende slagroom en de achtergehouden frambozen en bestrooi met poedersuiker
- Snijd de rol in plakken
|
|
|